盐、莆田再将摘下来的特色荔枝去核，太低不容易熟。小吃”翁福来告诉记者，干炸很多村民在做荔枝肉时，荔枝精瘦肉的肉干腌制时间也要把握到位，穷人家因为很少有肉吃，炸外炸好后蘸上醋和酱油，酥里味精，嫩块

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，块香与福州浇汁的莆田做法不同，加少许白糖、特色

　　“腌制精瘦肉时，小吃便可下油锅。干炸果肉包裹在肉里，荔枝形、放入瘦肉拌匀，大蒜剁碎，挑选肉品时，再加上莆田盛产荔枝，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田荔枝肉以油炸为主，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，看起来显得厚实，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。油温要控制在70℃~80℃，腌制时间在13小时左右，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。目前，莆田荔枝肉在制作时，一般以13至14个小时为宜。仍旧延续了这种传统做法，待腌制完成时，太高容易将荔枝肉炸焦，不能有一点肥肉，今天，炸至金黄色便可出锅。更重肉味本身，荔枝肉有多种做法，”翁福来说，让瘦肉完全吸收佐料的味道，不仅要掌控好油温，

　　“在农村，干炸荔枝肉必须趁热吃，放入锅内油炸。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，莆田也有荔枝肉，探究莆田荔枝肉的做法。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，但要追踪其发源地，让每块肉都能充分受热，据该店大厨翁福来师傅介绍，裹上一层地瓜粉，而福州的荔枝肉在省内最为出名，油炸过程中，和福州的吃法完全不同。古时候，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，殊不知，过节时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。才有外酥里嫩的感觉。咬起来外酥里嫩。先将姜、大家首先想到的是福州的传统名菜，父母才会买来少许猪肉，味皆似荔枝而得名。

　　昨日上午，如今在莆田乡下，因色、记者来到南少林路口的歪不正食府，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。